Jamón ibérico de bellota Julián Martín
Cortado a mano
Huevos rotos, tortilla de patatas, croquetas, jamón serrano Reserva, chorizo español, salchichón de cebo ibérico, Manchego trufado, Manchego añejo y Parmigiano Reggiano 15 meses
Ceviche Caribe, Conchas Gratinadas de Jaiba con Parmigiano Reggiano, Muelas al Ajillo
Parmigiano Reggiano 15 meses, aderezo de Dijon, chimichurri mediterráneo, crutón, rábano y cebolla encurtida
Salmón fresco, espuma de Roquefort, aceite de oliva, ralladura de limón, pimentón morroneado y leche de tigre
Pescado fresco, raspaó de leche de tigre, coco laminado, germinado de cilantro y chamizo de yuca
Remolacha ahumada, zanahoria confitada, pepino encurtido, mango biche, kiwi fresco, almendra tostada, puerro crispy, y espejo cítrico
Sellado con pimienta y ahumado con botánicos, espejo cítrico, Parmigiano Reggiano 15 meses, alioli, alcaparra crispy y puerro crocante
Manchego trufado, aceite de trufas, miel de los Montes de María, sal marina y tomillo fresco
Mezcla de setas confitadas, chorizo sofrito y flambeado con Brandy Don Pedro Reserva
Sin chorizo sofrito $49.000
Muelas de cangrejo caribeño, aceite de oliva, ajo, perejil, paprika y vino blanco
Parrillado con chimichurri mediterráneo con puré cremoso de yuca
1/2 Porción $38.000
En tinta de sepia, alioli, cebolla osmotizada con limón, cilantro y reducción de tamarindo
1/2 Porción $37.000
Txistorra, manchego, cebollas caramelizadas, puerro crocante y arveja
1/2 Porción (4 unidades) $38.000
Rabo estofado con pimiento asado ó Panceta curada con cebolla tatemada
1/2 Porción $39.000
Papa crocante, Parmigiano Reggiano 15 meses, espuma de trufas, txistorra, alioli, huevo frito y aceite de trufas
Escoger tres 1/2 porciones